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【お魚天国】築地市場について語ろう!【魚河岸】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/09 01:19
東京の台所、築地魚河岸について語ろう!

10 :書類上@漁師 :02/10/09 16:22
>>9
うちも1社取引してますけど、品質にこだわっている方々相手ですね。


11 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/10 12:08
>>8
サンクス
大卸も築地市場で仕入れするんでしょ。
生産者→築地市場→大卸→仲卸→魚屋→消費者
生産者→築地市場→大卸→→スーパー→消費者

かな。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/10 23:22
>>11
築地市場というのは大卸や仲卸などを含めた総称で
築地市場という会社があるっていうのとは違うような・・・。
大卸が地方の生産者からお魚を卸してそれを仲卸、いわゆる仲買に売るのだと思うよ。
ちなみに築地には大卸が7つあるよ。
大都、千代田、まるなか、東市、東水、第一、総合

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/11 16:17
「築地市場」は場の名前。設置管理運営しているのは東京都。
水産も青果(野菜・果実)もあります。
水産の大卸は

 中央魚類(通称マルナカ)
 大都魚類(通称ダイト)
 東都水産(通称トースイ)
 築地魚市場(通称トーイチ)

をはじめ七つの株式会社が国内外から商品を集め、
分散の起点になります。上場会社もあります。

 水産仲卸は今いくつあるんですかね、1000はあるんでしょうか。


しかしお魚天国もすっかり盛りを過ぎたしね…



14 :11-5:02/10/11 21:37
アイ シー。アイ アンダスタンド。
>築地市場というのは大卸や仲卸などを含めた総称

築地市場って、公設市場、っちゅうか、セリ場、かと思ってた。
田舎の中央卸し売り市場よりも、水産の大卸が、でっかそうね。

で、で、七つの大卸が、それぞれ、セリ場、持ってんのね、多分。
生産者→大卸(セリ)→仲卸→魚屋→消費者
生産者→大卸(セリを通さないで)→スーパー、→消費者

セリを通さないで、先取り売りとか(法律改正で)いいようになったんだね。


15 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/12 03:24
築地は築地中央卸売市場で公設市場ですよ。
築地以外の中央市場にもそれぞれ大卸(荷受)がいますよ。
七社もいるのは築地だけでしょうが。
築地も築地以外の中央市場も公設の中央市場という点では同じです。
東京には築地以外に大田、足立などいくつも中央市場があります。

東京都のホームページの中に中央市場の頁もありますのでご覧下さい。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/12 05:31
設置管理運営しているのは東京都だから公設市場、かな。

大卸(荷受)のセリ場が、7ヶ所あるの?

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/12 23:40
荷受は今後はいらなくなるね


18 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/13 05:03
セリをしているとこ、荷受って言うんですか。

19 :素人B:02/10/13 10:45
豊洲に移転したら場外市場の人達は、どうするのだろうか・・・
「築地」の店として今と変わらずやっていくのかな?

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/13 19:52
荷受が中卸しに売る。
荷受によって系列がある。母船のね。


21 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/15 14:50
>>20
母船の系列って何?

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/17 21:24
母船は船持ってるとこだよ


23 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/18 12:30
今日はまぐろ少なかったな・・・・。

24 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/19 17:35
今日なんか展示会あったね


25 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/21 12:27
雨の河岸はいやだな・・・・。
ずぶ濡れになってターレに乗るのは寒いよーー

26 :たろ:02/10/21 18:58
誰かマリンフーズについて知ってる情報あたら教えて。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/21 21:57
魚河岸て何て読むの?

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/21 22:41
ぎょがわぎし

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/22 10:45
uokashi だろ

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/30 21:48
ところで豊洲に移転するのはいったいいつなの?

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/10/30 22:54
しない


32 :椿姫:02/11/05 11:45
豊洲移転は2014年に決定したよ・・・・。

33 :椿姫:02/11/05 11:48
大江戸線の駅名は築地元市場前に変更になるらしい。
豊洲は晴海と有明を結ぶ橋を架けて動線を確保するらしいよ!!

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/11/25 21:39
築地の荷受は儲かるの?大卒じゃないとないれない?

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/11/29 23:29
メジマグロ`300円でget。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/11/30 18:04
>>34
しらん。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/03 15:01
豊洲は江東区だよね。

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/04 18:25
築地は衛生面が悪いよね。魚河岸はこんなものか。

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/06 12:57
age

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/07 00:15
築地の関係者、主に大卸、中卸は何時から仕事してるの?

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/09 15:13
築地は場内が狭いんじゃい。このまえ当て逃げされてたぞ!修理費20万。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/09 15:39
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43 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/10 20:16
築地最高

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/18 15:24
土曜日の大和寿司のまえの行列、なんとかしる!
素人が大挙して押しかけてくるんじゃねー!

45 : :02/12/18 17:50
te

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/19 18:26
魚河岸とかヤッチャバとかって言う言葉の響き良いよね…。
残して欲しい言葉だと思いますが…

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/19 20:51
テリ―伊藤の実家って築地のそばで卵焼き焼いてるんだってヨ♪

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/19 22:38
名前は思い出せないけど結構有名な店ですよ。
お正月が近づくとダシマキ卵買うお客が並んでる。

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/20 21:28
場外ネタじゃなくて場内ネタキボンヌ

50 :荷主:02/12/21 02:39
築地=魚集荷センター
量販店及び鮮魚専門店などの買参族(ハイエナ族)が主体となって何とか稼動.
活魚,エビ,マグロ,一部手繰り物意外は,相対売り,面白みがない.
売り場に並んでいる魚は売れ残り処分セール毎日開催中 .


51 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/21 07:33
基本知識:
築地=東京都公設の卸売市場のひとつで最大です。
市場自体は東京都が運営しており、その中に大卸(荷受)が7社ある。
中央魚類(マルナカ)、大都魚類、東都水産(東水)、築地魚市場(東市)、
第一水産、千代田、綜合の7社で、これらの会社だけが荷主からの委託を
受けて場内で競売(セリ)を実施する都からの許可を得ておりそれぞれが
場内にセリ場を持っている。日本全国同じシステムでそれぞれが中央卸売
市場を持っており、その中に大卸がいます。大阪の場合は大阪市が運営する
中央(本場)と東部市場があり、大卸は大阪魚市場と大水の2社です。
このように都道府県の許可を得ている荷受を公認荷受といいます。

セリの場合は基本的には、荷主(たとえば地方の漁協であったり水産会社
であったりいろいろ)は、荷受に委託して販売してもらう形態をとっている
ため、価格はセリの落札価格で荷受は委託品販売手数料という形で価格の
五分五厘を差し引いて荷主に支払う制度です。つまり`1,000円で落札
すれば荷受は55円、荷主は945円の配分になります。
セリは荷受が主催し、荷受の従業員でかつ、都道府県(築地では東京都)
の許可を受けた「せり人」だけがせり台でせりをすることが出来ます。
せりに参加する買受人も許可制で、「鑑札」を持った場内の「中卸」だけ
が参加でき、一般の人は参加できません。
代表的なせりは大物(マグロ。大阪では太物)ですが、鮮魚はそれぞれの
特色のあるせり場になっています。珍しいせりで築地にないのが大阪の
ちりめんです。



52 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/21 08:59
昔水産会社は漁船数十隻と魚を加工するための母船で船団を構成して
鮭や鱒、鯨などありとあらゆる魚を世界中から集めていました。
今でも水産会社が母船会社と言われるのはその名残で、日本水産、
マルハ、ニチロ、極洋、ホウスイが大手で残っていますが、日本
国内に所属する母船は残っていません。わずかに日本には捕鯨で
1隻だけが残っています。
生産された水産物を販売するために全国に特約店を設け、その多くは
荷受です。荷受に自分の生産する製品を優先的に扱わせるために、
系列化したためいまでもその制度が残っていると言えます。水産会社
は資本関係で荷受を子会社化している場合もあり、たとえば大都魚類
や神港魚類(神戸)はマルハの資本が入っています。
たとえば東京では中央魚類は日本水産系、大都魚類はマルハ系で、
それぞれの水産会社からいまでも優先的に製品を確保しています。


53 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/21 09:13
せりに話を戻すと、各地漁協や水産物加工業者、水産会社、商社など荷受に
水産物を供給している各社を総称して「荷主」と言いますが、せりは主に
生鮮もしくは活の魚で行われています。荷受は各荷主から「集荷」します。
せりに上場する委託品をどれだけ集めてせり場に並べるか(売り場を作る
わけです)がせりの担当課の担当者の腕でもあります。
せりで「中卸」に落とされた商品は中卸の「店」に並べられて「買出し人」、
つまり町の魚屋とか料亭、それと築地の場外にある問屋(場外と称される)
などに販売されていきます。

しかし、委託品を扱うせりだけでは荷受も食べていけません。たとえば
せりになじまない冷凍品や加工品もすべて競るわけにも行かないのも
事実で、荷受は荷主から「買い付け」して商品を集めます。この場合は
荷受は自己リスクで販売するわけですから、委託と異なり自己勘定で
商売を行います。これは純然と区別されており、委託品の場合は法で
定められた5.5%が保証されているのに対して、買い付け品はそのまま
荷受のものになります。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/21 09:31
せりに対して、荷受と買い人(荷受の客)がお互い交渉して値段を
決めることを相対(あいたい)と言います。場内でも冷凍品や
加工品を中心に相対取引がありますし、最近認められた「予約」
つまりせりを実施する前に商品の品定めをさせて先取りする方法も
相対です。
しかし、実際荷受にとって一番大きな商売形態はいまや市場の中の
流通ではなく、市場外の問屋、水産物加工業者(加工屋と言われる)、
スーパーなどの量販店などに販売する「縦」といわれる実需に基づいた
相対取引と、商社、他の荷受、ブローカーなどの同業他社に販売する
「横」の相対取引が中心です。簡単に言うと、荷受が漁協から自己勘定で
買い付けしてそれを市場を通さずにスーパーに直接納品する形や、冷凍品
を商社から買い付けて加工屋に販売するような形態です。また、商社から
買い付けた冷凍原料を加工屋に納めてそこの製品をスーパーに販売するような
商売にも参画しており、せりや市場の必要性はどんどん薄れてきているのが
実態と考えられ、各社せりに頼る経営はしていません。
また荷受は自治体からの免許制の会社であり信用度も高い(最近でこそ荷受
の倒産が目に付きますが)こと、せり制度や水産会社特約店だったころから
の仕入力を使って量販店への販売などを目指しているといえます。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/21 09:36
ゆえに、市場内取引は低迷傾向にあり、中卸(業界の中では「仲買」
といいます。遅れてすまん)の鑑札(せり参加許可証)はバブル時は
1億を超えたが、今では買い手もつかないぐらいに価値が下がって
しまっている。有力場外問屋には相対で販売しているケースも目立ち、
しかも町の魚屋などの「買出し人」が減少していることから仲買の
経営は非常に苦しくなっている。そのため荷受も無制限に仲買に
に買付を許さないので取引が減少する悪循環である。

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/21 09:47
いまや、消費者市場でせりをやっている国は日本ぐらいのもので、
かつて消費者市場でのせりが存在したイギリスやアメリカでは
その市場は単なる日本流に言う「場外」の集積地としてしかで
機能しておらず、商流の大きな変化の中で化石のように10年1日の
ごとくせりを繰り返しているのが日本の市場であり、その代表が
築地です。
生産地市場では世界的に見ても多くの国が今でもせりを残しており、
魚で言うとヨーロッパ諸国に多く見られますし、日本では生産地に
おいて組合を通した流通のためせりは活発に行われています。
せり上げ、止め札、入れ札など各種の方法で行われています。


57 :名無しさん@お腹いっぱい。:02/12/25 16:25
あなたは神だ…
もっといろいろ教えてください…。

58 :山崎渉:03/01/11 17:55
(^^)

59 :山崎渉:03/01/18 01:19
(^^;

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